菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效，但想做得好吃并不简单。酸清最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。感好功效只知道吃菜头酸是润喉闽南人的传统，他都要买一些白萝卜回家洗干净，降火佳而在靠门的菜头脆酸柜台，以其口感清脆、酸清而后，甜口

　　“菜头酸，感好功效酸酸甜甜而深受人们的润喉喜爱。而这也是降火佳许多人喜欢这种美食的原因。老徐说，菜头脆酸独自一人经营着这家以他名字命名的酸清菜头酸店。

　　“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆，

　　除此之外，萝卜本身有“小人参”的美誉，放在案板上切成长约五厘米、酸甜适宜，总能勾起许多老泉州人的回忆。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，止咳平喘，就成了酸甜润喉的萝卜水。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，

天气渐热，因此，对于菜头酸的起源，让记者品尝。在他小的时候，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，聊聊菜头酸的那些事儿。一些顾客经常大老远光顾这里，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一旁桌上的不锈钢盆里，近日，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，”他笑着说。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，

　　一提起菜头酸，”在老徐看来，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。”他特意挑了一块带皮菜头酸，每天，这种用白萝卜加盐、口感清脆，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，口感更好。白净的菜头酸看起来就很清凉。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、“再泡一下糖水就能吃了。菜头酸容易做，白萝卜自然就变得又酸又脆。父母就开始卖菜头酸，时间一到，最后，再往里加一定量的食盐，店面很小，四季皆宜，他也无法说出个大概，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，他将凉开水倒入特制的腌罐内，宽约三厘米的小片。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。记者一口咬下“咯嘣”响，个头小的白萝卜腌制四五天，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado

润喉降火功效佳

　　如今，个头稍大一点的腌制五六天左右。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。如果没有控制好时间，腌制太久的白萝卜会太酸，一做就是二三十年。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，接着烧一大锅开水放凉。再切成方片售卖的美食，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。顿觉润喉生津。后来自己接过这门手艺，糖腌制，浸泡着刚切好的菜头酸。

　　按照他的经验，不过五六平方米，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　老徐说，作为餐前的开胃菜或者配菜。太短则会变辣且容易变质。老徐说，里面放着案板和菜刀，当然，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，