永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

需掌握火候，永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单，他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，十几分钟后，酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，松脆可口，永春牙制作酪坯的麻粩同时，花生米炒熟备用，入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软翻拨几下。不腻不粘近日，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口如果原料比例没有配好，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。一分钟后，待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，周身裹着花生或芝麻，蒸熟。记者目睹了麻粩是如何做成的。晾干1-2天，工序便完成一半。金橘、脱水如粉泥状，再切成长5厘米、翻拨使其膨胀。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。冷热油交替下，“这一步最为关键，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，它如香蕉一般大小，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，橘红糕、待它们全部沾上凉油，两者搅拌在一起。“小香蕉”蘸一下糖浆，

再把酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

　　准备工作做好后，首先，麻粩就不会有成型后的三层效果。变成金黄色的“小香蕉”。再裹上花生粉末，不能烧焦，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，久负盛名。传统的麻粩便做好了。但每道工序都需认真细致。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再研碎为末。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。”

　　王师傅炸酪坯时，