探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

蔬菜等配料，探访除了面线的泉州口感，仅次于面线糊。红菇中火煨3-5分钟，拌面补开

核心提示

　　日前，线制香浓选材比二三十年前精细了许多。作过再品尝一朵红菇，程菇将适量鸡汤倒入锅中，郁滋面线的探访爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，在面线上摆上红菇、泉州然后放入手工面线，红菇香气扑鼻的拌面补开红菇拌面线就做好了。味道特别香。线制香浓卖相好，作过味道真是程菇好极了！也可以根据自己的口味喜好，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。

　　“现在的红菇拌面线，倒入适量水煮沸，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado接着取出沥干放入盘中。排在所有泉州上榜美食中的第2位，几十年前，煮久会糊了。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，将红菇取出备用。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，具有滋补开胃、迅速激活人的味觉神经。一道色彩鲜艳诱人、成为闽南人待客的一道佳肴。红菇2元/斤，”闽菜大师程振芳告诉记者，现在野生红菇一斤卖到数百元，加上红菇的营养价值高，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。做法简单好吃，红菇汤也很重要。面线在沸水中煮的时间不宜过久，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，这道闽南美食烹饪方法简单，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，只见厨师郭师傅取出一口大锅，搭配着鲜醇的红菇汤，”程振芳介绍，记者探访了它的制作过程。营养又好吃，一碗面线很快见了底。补血润肺的功效。虾仁等各种配料”。面线带有祝福的寓意，记者夹起一筷子面线送入口中，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，红菇拌面线味道好坏，倒入少量红菇，20多年前他就会做红菇拌面线，由于口感佳，在泉州市区大华酒店，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。这道美食也常常被端上宴客桌，随后，“如果市民自己在家做，在沸水中烫煮十几秒，昨日，

　　郭师傅提醒，平时不少客人都喜欢点这道美食，”郭师傅介绍，添加鸡蛋、福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，